El objetivo del grupo es estudiar los microorganismos implicados en los procesos enológicos y sus aplicaciones biotecnológicas, centrándose en levaduras (Saccharomyces cerevisiae y no-Saccharomyces) y bacterias lácticas (como Oenococcus oeni). Se analizan sus características genéticas y físicas, necesidades nutricionales e interacciones entre ellos mediante técnicas bioquímicas y moleculares. Además, se investiga la biodiversidad de los ambientes de vinificación y las funciones de moléculas bioactivas producidas por estos microorganismos.
