L'objectiu del grup és estudiar els microorganismes implicats en els processos enològics, i les seves aplicacions biotecnològiques, centrant-se en llevats (Saccharomyces cerevisiae i No-Saccharomyces) i bacteris làctics (com Oenococcus oeni). Analitzar les seves característiques genètiques i físiques, necessitats nutricionals i interaccions entre ells, mitjançant tècniques bioquímiques i moleculars. A més, investiguen la biodiversitat dels ambients de vinificació i lesfuncions de molècules bioactives produïdes per aquests microorganismes.
